- L’effilochée de homard à la crème de champagne
- Le foie gras de canard et son confit d’oignon
- La salade de caille de volaille au vinaigre de framboise et gelée de coing
- La salade de magret de canard fumé et sa vinaigrette à l’huile de noix
- La salade de queue d’écrevisses et scampis au vinaigre de xérès et pignon de pin
- La sultane de crabe aux fines herbes, crème à l’échalote
- La mousse de noix de Saint-Jacques aux cerfeuils
- La mousse de jambon d’Ardenne et sa gelée au vieux porto
- La terrine de canard à l’orange et son confit d’oignons
- Le cocktail de scampis
- Le saumon en Belle-Vue
- Le saumon fumé d’Ecosse sur toast
- L’assiette nordique