Entrées froides

Les entrées froides

– Le tartare de truite, truite fumée du grand vivier, mascarpone de fines herbes.
– Le cannelloni de saumon fumé, saumon mariné et mozzarella infusé à l’aneth
– La déclinaison de saumon
– L’effilochée de homard à la crème de champagne
– Le foie gras de canard et son confit d’oignon
– La salade de filet de cailles au vinaigre de framboise et gelée de coing
– Le javanais de foie gras, compotée de mangue et turban de Parme
– La salade de queues d’écrevisses et scampis à la crème de champagne
– La mousse de jambon d’Ardenne, croustillant de la Sûre, gelée au vieux porto
– Le saumon fumé d’Ecosse sur toast
– L’assiette nordique
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